Di: Bruno Gasparini

Non è la miglior stagione per le patate. Non usare quelle economiche con la buccia scura che tendono a “sputare”. Usare quelle in confezione tipo selenella o quelle a buccia rossa.
Vanno bollite con la buccia o meglio a vapore. Io le cucino sul cestello delle verdure nella pentola a pressione, 12 minuti se piccole, 17 minuti se medie, 22-25 minuti se grandi. Quando cotte la buccia tende a spaccarsi. Li ho fatti sabato scorso e sono riusciti perfettamente.
Per 1 KG di patate 300 gr. farina (ma di solito,bastano anche 250 gr.)
Le pelo bollenti (per raffreddare le dita immergere le punte in una ciotola di acqua fredda), le schiaccio con lo schiacciapatate, poi unisco un pizzico di sale e ¾ della farina. Il rimanente resta nella ciotola per le operazioni successive.
Formato l’impasto lo taglio in 4 parti che infarino nella ciotola. Ogni porzione viene tirata sulla spianatoia infarinata a formare una “coda”, che viene poi tagliata in tanti pezzettini uguali. Con le mani infarinate formo tante palline, che butto ad infarinare nella ciotola.
Poi le tiro sulla grattugia rovesciata ed infarinate, dal basso in alto e le lascio cadere sulla spianatoia. I gnocchi sono fatti e li sistemo su piatti.
Nel frattempo faccio bollire abbondante acqua con un pugno di sale.
Quando l’acqua bolle ne metto dentro una quindicina per volta. as appena vengono a galla li tolgo conla schiumarola, li metto nello scolapasta e poi in una zuppiera da portata, li condisco e li informaggio e scuoto per rimescolare: non usare arnesi che li rovinerebbero. E così per ogni strato cotto. Importante: non lasciarli mai bollire, altrimenti si disfano.